खाने के बाद मीठे की है क्रेविंग? घर पर बनाएं मुंह में घुल जाने वाली मलाईदार 'नारियल की रबड़ी'

सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में एक लीटर फुल क्रीम दूध डालें। दूध को तेज आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करें। उबाल आने के बाद गैस की आंच को धीमा कर दें।

दूध को धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि वह आधी मात्रा में न रह जाए। इस दौरान कड़ाही के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें, इससे रबड़ी लच्छेदार बनेगी।

जब दूध आधा रह जाए, तब इसमें गुनगुने दूध में भिगोकर रखा हुआ केसर का घोल और चीनी डालें। चीनी को दूध में अच्छी तरह घुलने तक चलाएं।

केसर डालने से रबड़ी में एक खूबसूरत हल्का पीला रंग और बेहतरीन खुशबू आ जाएगी।

अब इस गाढ़े होते दूध में कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल और आधा चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं। साथ ही आधे कटे हुए मेवे भी डाल दें।

नारियल डालने के बाद आंच को धीमा ही रखें और इसे 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि नारियल का स्वाद दूध में पूरी तरह रच-बस जाए और रबड़ी अच्छी गाढ़ी हो जाए।

जब रबड़ी कस्टर्ड जैसी गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें। रबड़ी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक सर्विंग बाउल में निकालकर बचे हुए बादाम-पिस्ता से सजाएं।

इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें और ठंडी-ठंडी कोकोनट रबड़ी का आनंद लें।