घर पर ही मिलेगा असली मालाबार पराठे का स्वाद, परफेक्ट लेयर्स और सॉफ्टनेस के लिए नोट करें आसान रेसिपी

• एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी या दूध डालते हुए एकदम नरम और मुलायम आटा गूंथ लें। ध्यान रहे, आटा रोटियों के आटे से ज्यादा मुलायम होना चाहिए। गूंथने के बाद इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच तेल लगा दें।
• यह इस रेसिपी का सबसे अहम हिस्सा है। आटे को एक गीले सूती कपड़े या प्लेट से ढककर कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इससे मैदे में लचीलापन आएगा और पराठा बेलते समय टूटेगा नहीं।
• तय समय के बाद आटे को एक बार फिर से हल्के हाथों से गूंथ लें। अब इसकी मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लें। हर लोई पर हल्का सा तेल लगाएं। एक लोई लें और उसे चकले या किचन काउंटर पर जितना हो सके उतना पतला और बड़ा बेल लें। अगर यह आर-पार दिखने लगे, तो समझ जाइए आपने एकदम सही बेला है।
• पतली बेली हुई रोटी के ऊपर उंगलियों या ब्रश से अच्छे से घी या तेल लगाएं। अब इसे बचपन में बनाए जाने वाले कागज के पंखे की तरह आगे-पीछे मोड़ते हुए फोल्ड करें। या फिर आप चाकू से पिज्जा कटर की तरह पतली-पतली लंबी पट्टियां काट लें और उन सभी पट्टियों को एक साथ इकट्ठा कर लें। इसके बाद इसे जलेबी की तरह गोल-गोल लपेट लें और आखिरी सिरे को नीचे की तरफ दबा दें।
• तैयार की गई गोल लोई को बेलन की बजाय अपने हाथों की उंगलियों से धीरे-धीरे दबाते हुए फैलाएं। इसे बहुत ज्यादा पतला नहीं करना है। अब गैस पर तवा गरम करें और मीडियम फ्लेम पर पराठे को डालें। दोनों तरफ से घी या तेल लगाते हुए इसे सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
• मालाबार पराठे की लेयर्स को खोलने के लिए एक खास काम करना होता है। जैसे ही आप गरम पराठे को तवे से उतारें, उसे एक प्लेट पर रखें और अपने दोनों हाथों की हथेलियों से पराठे को किनारों से अंदर की तरफ हल्का-सा जोर लगाकर दबाएं। ऐसा करने से पराठे की सारी लेयर्स खिले हुए फूल की तरह अलग-अलग हो जाएंगी।
• लीजिए, आपका गरमा-गरम, सुपर सॉफ्ट और परतदार मालाबार पराठा बिल्कुल तैयार है। इसे अपनी मनपसंद करी, पनीर की सब्जी या वेज कोर्मा के साथ परोसें।

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