रोज देखते हैं, मगर नहीं जानते होंगे कारण! आखिर नमक डालते ही सब्जियां क्यों छोड़ देती हैं पानी?

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नमक छिड़कते ही सब्जियां पानी क्यों छोड़ देती हैं?

इसके पीछे कोई जादू नहीं, बल्कि विज्ञान का एक बहुत ही सीधा और मजेदार नियम काम करता है, जिसे 'ऑस्मोसिस' कहते हैं। चलिए इसे आसान भाषा में समझते हैं। हर सब्जी के अंदर छोटी-छोटी कोशिकाएं होती हैं और इनके अंदर ढेर सारा पानी और प्राकृतिक रस भरा होता है। जी हां, इन सेल्स की बाहरी परत एक छलनी की तरह काम करती है।

मजेदार बात यह है कि कुकिंग में यह विज्ञान हमारे बहुत काम आता है:

• फास्ट कुकिंग: जब प्याज या टमाटर में नमक डाला जाता है, तो पानी निकलने की वजह से वे जल्दी गल जाते हैं और आपका खाना फटाफट बन जाता है।
• कड़वाहट दूर करना: करेले में नमक लगाकर रखने से उसके अंदर का कड़वा पानी बाहर निकल जाता है, जिससे सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है।
• स्टफिंग को फटने से बचाना: मूली या गोभी के पराठे बनाते समय हम पहले ही नमक डालकर उनका पानी निचोड़ लेते हैं, ताकि बेलते समय पराठे फटें नहीं।

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