गर्मी के मौसम का असली मजा: आम और दही से घर पर बनाएं 'मैंगो श्रीखंड', भूल जाएंगे आइसक्रीम का स्वाद

श्रीखंड को गाढ़ा बनाने के लिए दही का पूरा पानी निकालना जरूरी है। इसलिए सबसे पहले एक बर्तन के ऊपर छलनी रखें और उस पर एक सूती कपड़ा पिछाएं। इस कपड़े पर दही डालें और चारों कोनों को पकड़कर एक पोटली बना लें।

पोटली को हल्का सा दबाकर पानी निकाल दें। अब इस पोटली को 4 से 5 घंटे के लिए किसी ऊंची जगह पर लटका दें या छलनी में ही रखकर ऊपर से कोई भारी वजन रख दें ताकि दही का सारा पानी धीरे-धीरे निकल जाए। इसके बाद पनीर जैसा गाढ़ा दही मिलेगा।

अब पके हुए और मीठे आमों को छीलकर उनके छोटे टुकड़े कर लें और मिक्सर जार में आम के टुकड़ों को बिना पानी या दूध डाले एकदम स्मूथ पीस लें, ताकि इसमें कोई गांठ या रेशा न रहे।

इसके बाद एक छोटे चम्मच गुनगुने दूध में केसर के धागों को भिगोकर रख दें, ताकि केसर अपना शानदार रंग और खुशबू छोड़ दे।

अब एक बड़े कटोरे में तैयार गाढ़ा दही निकालें। इसमें पिसी हुई चीनी डालकर एक व्हिस्कर या चम्मच की मदद से 2-3 मिनट तक तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह घुल न जाए और दही एकदम क्रीमी न दिखने लगे।

इसके बाद इसमें तैयार आम का पल्प, केसर वाला दूध और इलायची पाउडर डालें और सभी सामग्रियों को हल्के हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि आम और दही एकसार न हो जाएं।

आपका शानदार मैंगो श्रीखंड बनकर तैयार है। इस 2 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने रख दें। इसके बाद इसे एक सुंदर कांच के कटोरे या मिट्टी के कुल्हड़ में निकालें। ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर के धागों से सजाकर सर्व करें।