गुब्बारे की तरह फूलेंगे भटूरे और छोलों में आएगा ढाबे वाला रंग! नोट कर लें ये ढाबा स्टाइल रेसिपी

सबसे पहले एक परात में मैदा, सूजी, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर को आपस में अच्छी तरह मिला लें।

अब बीच में जगह बनाकर दही और दो चम्मच तेल डालें और इसे हाथों से अच्छे से मिलाएं।

गुनगुने पानी की मदद से थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।

अब आटे को 5-7 मिनट तक अच्छी तरह पटक-पटक कर चिकना कर लें। अब इस पर थोड़ा सा तेल लगाकर, एक गीले कपड़े से ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें ताकि फर्मेंट हो सके।

अब एक पोटली में चायपत्ती बांध लें और कुकर में भीगे हुए छोले, नमक, पानी, खड़े मसाले और चायपत्ती की पोटली डालकर 4-5 सीटी आने तक उबाल लें। उबलने के बाद पोटली बाहर निकाल दें।

इसके बाद एक कड़ाही में तेल गर्म करें। इसमें जीरा और बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट पकाएं।

अब टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे। इसके बाद सभी पिसे मसाले डाल दें। इसके बाद थोड़े से छोलों को कड़छी से मैश कर दें, जिससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और धीमी आंच पर 10-15 मिनट पकने दें। आखिर में हरी मिर्च और हरा धनिया डालें।

अब सेट हो चुके आटे से लोइयां तोड़ लें और चकले और बेलन पर थोड़ा सा तेल लगाएं।

लोई को थोड़ा मोटा बेल लें और कड़ाही में तेल को तेज गर्म करें। भटूरे फुलाने के लिए तेल का तेज गर्म होना सबसे जरूरी है।

भटूरे को तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाएं। भटूरा तुरंत गुब्बारे की तरह फूल जाएगा। दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तल लें।

छोले भटूरे तैयार हैं। इन्हें गरमा-गरम, तीखी हरी मिर्च के अचार, सिरके वाले प्याज और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।